Pamuk Poğaça...

Uzun yıllar önce www.portakalagaci.com 'dan almıştım bu tarifi... Çok küçücük bir değişiklik yapmıştım... Orijinal tarifteki şeker miktarını azaltmıştım bir miktar bana tatlı geldiği için... 

Geçen gün de üyesi olduğum www.annecocuk.com 'da bir arkadaşıma tarifini vermiştim, o zaman blogum yoktu... Ama artık var ve bu tarif burada da yer almalı bence... Orada yazdığımı aynen buraya da ekliyorum...

 

portakalagaci ve Hatice Hanıma teşekkürü de unutmamak gerek tabi...

 

Ben de portakal ağacı müdavimlerindenim... Pamuk poğaça diye bir tarif almıştım sanırım 3-4 yıl önce... O zamandan beri yaparım hiç şaşmayan bir tariftir...

Bayatlama konusunu bilemeyeceğim, hiç bayatlayacak kadar kalmadı çünkü...

Tam ölçü yaparsam 2 tepsi çıkıyor, 1 tepsisi hemencecik bitiyor zaten, diğer tepsiyi de 4'erli 5'erli paketleyip deepfreeze koyuyorum... Çıkarıp ısıtınca yeni pişmiş gibi oluyor, gerçekten adı gibi pamuk yumuşaklığında bir poğaça bu...

Tarifin orijinalini portakal ağacında bulabilirsin ben kendi uyguladığım tarifi yazayım, çünkü ufak tefek değişiklikler yaptım ben...

Malzemeler;

1 bardak ılık süt
1 bardak ılık su
1 bardak sıvıyağ
4 yemek kaşığı şeker (orijinalinde 6 kaşık bana fazla geldi)
4 çay kaşığı tuz
1 paket instant maya (diğer mayalarla denemedim)
6,5 - 7 bardak un
1 yumurta sarısı
Varsa bir tatlı kaşığı mahlep

Tüm malzemeleri yarı yarıya düşürerek de yapabilirsiniz...

Yapılışı;

Unu yoğurma kabına koyup, insant mayayı da ekleyerek karıştırıyorum... Sonra mayalı unun ortasını açıp, kenarlara şeker, tuz ve mahlebi ekliyorum, ortaya da ılık su, süt ve yağı koyup, yoğurmaya başlıyorum...

Bu un ölçüsü tarifte yok, benim deneyerek bulduğum ölçü bu... 6,5 bardakla başlayın, az gelirse biraz daha eklersiniz... Ama bugüne dek 7 bardak undan fazla koymadım ben... Yapış yapış gibi gelirse aldanmayın, yoğurdukça düzelecektir...

Benim hamur oldu deme aşamam şu şekilde; "hamurun yüzeyi pürüzsüzse ve parmağımı hafifçe batırıp çektiğimde hamur geri geliyorsa "tamam" diyorum...

Hamur olduğunda top haline getiriyorum ve yüzeyinin her tarafını hafifçe una buluyorum... Yoğurma kabının içinde bırakıp, kabı bir poşetin içine koyup, ağzını bağlıyorum...

Ortam sıcaklığına bağlı olarak hamur mayalanma süresi değişir malumunuz... Ama en az 1 saattir... Bunun ölçüsü de hamurun ortalama 2 katına kadar büyümesidir...

Mayalanma süresi de tamamlanınca poğaçaları hazırlayıp yağlanmış tepsiye sıralıyoruz... Benim genelde kullandığım iç, maydonozlu peynir ya da zeytinlidir... Ama istediğiniz içi kullanabilirsiniz... Dikkat edilmesi gereken nokta içlerin sulu olmaması... Hatta peyniri bile ben yıkadıktan sonra süzgeçte bekletiyorum suyu süzülsün diye...

Eveeett, poğaçaları tepsiye sıraladık, sıra geldi tepsi mayasına...

Bu aşamada ben vaktim varsa tepsiyi 40-45 dakika bekletiyorum... Vaktim yoksa yine portakal ağacında okuduğum yöntemi uyguluyorum... Fırını ısıtıp kapatıyorum ve tepsiyi fırına koyuyorum... Yaklaşık 15 dakikada tepsi mayası oluyor... Zaten görünüşünden anlaşılıyor mayalandığı... Hem büyüyorlar poğaçalar, hem de yüzeyleri pürüzsüzleşiyor... Sonra da yumurta sarısı sürüp çörek otu vs ekliyorum ve ısınmış fırında 175 derecede pişiriyorum... Tepsi ortada ve fırının sadece altını yakıyorum... Süre konusu fırına göre değişiyor... Üzeri kızarınca olmuş demektir... Ortalama 25-30 dakika benim fırınımda...

Dipnotlar;

Sütün ve suyun ılıklığını ayarlamak için parmak testi ideal...

Yumurta sarısı sürerken ben yumurta sarısının içine çok az sıvıyağ ve çok az toz şeker de ekliyorum güzel oluyor...

Poğaçalar pişince tezgaha koyup üzerine çeşme altında ıslatıp sıktığım kurulama bezini örtüyorum ya da poğaçalara fırçayla su sürüp kuru kurulama bezi örtüyorum... Bir süre bu şekilde bekletmekte fayda var... Yumuşacık oluyor...

Soğumadan yemeyin derim, hamur kendini çekmemiş olursa midede yanma yapıyor mayadan dolayı...

Ben poğaçaları hazırlarken ceviz büyüklüğünde parça alıp, tezgahta parmak uçlarımda açıyorum iç koyup yuvarlak yapıyorum ve birleşme yeri alta gelecek şekilde koyuyorum... Çünkü poğaça epeyce büyüdüğü için ek yerleri açılıyor... Açıkçası yarım ay şeklinde olan poğaça şeklini bu hamurla beceremedim, kenarlardan açılıyor...

Bu arada yarım ölçü yapacaksam ekmek makinamın hamur programında yapıyorum... Yalnız unu 3 bardak koyuyorum... Kolay ve muazzam bir hamur oluyor...

Deneyin... Vazgeçilmeziniz olacak...

Afiyet olsun...

 

 



 


 

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !